Feeds:
Innlegg
Kommentarer

Archive for the ‘Mat’ Category

Mamma lagde alltid en supermektig og kjempegod karamellpudding til jul. Oppskriften kommer fra oppskriftsboka til farmoren min, med det fantastiske navnet Alison Laura Hartmann Støren Castberg (og du som trodde jeg hadde et rart navn!).      Det er vel lov i slutten av 2015 å bli imponert over skjønnskriften…

Jeg har googlet oppskrifter på karamellpudding på nettet, og hovedforskjellen er at her bruker man kun eggeolommene og ikke hele egget. Det gir puddingen en dypere smak og litt tyngre konsistens. Og det gjør den til en favoritt! 

Oppskriften er som følger: 

15 eggeplommer

100 g sukker

1 liter fløte

100 g sukker

20 vaniljedråper

Karamellsaus:

500 g sukker

En dråpe vann

 Skill eggeplommene og hvittene fra hverandre, du skal bare bruke plommene.

(Du kan gjerne lage pikekyss av hvittene, her finner du en oppskrift på det.)

 Så har du 100 g sukker i plommene.

 Så pisker du det lenge sammen til du har en tykk eggedosis. 

 Så gir du 1 liter fløte et oppkok på middels varme med 100 g sukker. Rør mens det varmes opp. 

 Jeg har tatt 20 dråper vaniljeessens oppi fløten, selv om farmor skriver at den skal være i eggedosisen. Jeg synes det er enklere å smake det til i fløten. En gang hadde jeg ikke vaniljeessens, da brukte jeg vaniljesukker. Noen oppskrifter på nettet har vaniljestang i fløten i stedet for dråper. 
 La fløten kjøle seg ned litt mens du lager karamellsausen.
  Ta 500 g sukker og «en draape vann» i en stekepanne. Vet ikke hvor mye en dråpe er, så slang i en teskje. Vet ikke om det er nødvendig. Det tar litt tid før det smelter, og kan se fryktelig klumpete ut. Ikke stress, det smelter!

 
  Det er vanlig å bruke to brødformer, men siden mine gikk i søpla før jul, har jeg brukt mine ildfaste former. 
 Ha i karamellen i formene, beveg formene slik at de får saus oppetter veggene. 

 Ha fløteblandingen i eggedosisen. Pisk det rolig sammen.

Ha alt i formene. Du kan fylle dem helt til randen, de koker ikke over i ovnen og massen synker sammen.

 Stek det i vannbad i ovnen på 120 grader. Ha formene i en langpanne, ha i vann i panna etter at du har satt formene inn (blir mindre søl). Så skal de stå der en time eller to. Jeg går for to. Så står de i kjøleskapet til kjøling i etterkant. 

Og siden mine nå står i ovnen, har jeg ingen ferdig-bilder! Det får komme seinere.

Men jeg kan garantere at gjestene blir fornøyde når du server den med nypisket krem. Nam! 

Takk til farmor for oppskriften og til mamma som holdt tradisjonen i hevd. ❤️

Read Full Post »

Posjert egg for dummies

Jeg elsker egg. Burde hatt høner i bakgården, men tror ikke at naboene hadde likt det. Så jeg kjøper dem i stedet, i massevis. Jeg liker stekt egg (sunny side up!), kokt egg (bløtkokt, takk!), omelett (nammenam), pai med masse egg i, eggerøre, og selvsagt alt som har egg i seg (kaker, pannekaker osv). Men det er en ting jeg ikke har prøvd, og det er posjert egg.

Bare ordet gjør at jeg får frysninger. Posjere. Det er i kategori med tranchere og sautere, noe jeg aldri gjør, for jeg skjærer og steker (i tillegg til at jeg sliter med stavemåten). Men det har ligget i bakhodet dette med posjert egg, for det ser dødsdigg ut. Men når man snakker om «eddik i vannet», «knus egget FORSIKTIG oppi det kokende vannet», «ikke mist motet hvis du ikke får det til første gang» osv, så detter jeg av og mister nettopp motet.

Men så leste jeg en kokebok hos venninne Aina (Aina – her må du føye til referansen, sånn at jeg ikke fremstår som en plagiat) med en super løsning på eggeposjering. Så enkelt at selv idioter som meg kan få det til! Juhu! Og siden jeg er så raus, så deler jeg dette trikset her på bloggen ;-):

Posjert egg

Du tar plastfolie over en bolle og knuser egget i plastfolien.

 
posjert egg

Så snurper du plastfolien sammen og har det i fosskokende vann i 3-4 minutter. Jeg holdt "posen" litt, men la den til slutt over kanten på kjelen. Og nei, plastfolien smelter ikke!

 

posjert egg

Og så er det bare å vippe egget ut av plastfolien og legge det på skiva. Ha på salt og pepper og kos deg! Og ja - det skal være litt grisete!

Read Full Post »

Torills knekkebrød

Dette er Torill, denne gangen med et lurt smil

Jeg jobber sammen med Torill. Torill er gift med en kokk, og bedyrer derfor at hun ikke er en racer på kjøkkenet. Men jeg fikk denne oppskriften på knekkebrød  fra henne (og oppskriften er hennes, ikke mannens), så det kan nok ikke være helt sant det hun sier, for disse er kjempegode!

Oppskriften er som følger:

3,5 dl grov rug
3,5 dl små havregryn
1,5 dl sesamfrø
2 dl solsikkefrø
1 dl linfrø
1 dl kruskakli
1 ts salt
7 dl lunkent vann (du kan tilsette 1 ts honning i vannet. Det gjør jeg – det gir god smak)

Bland alle ingrediensene sammen i en bolle til du får en grøtaktig konsistens.

Omre hjelper til med å måle opp.

Fordel deigen utover to stekebrett kledd med bakepapir. Det enkleste er å bruke stekespade, fuktet i litt vann. Deigen skal bli så tynn som mulig når du jevner den ut.

Adine hjelper til med å smøre utover.

Stek på 190 grader i 10 minutter. Har du varmluftsovn, kan du sette inn begge brettene samtidig.

To- etasjes rekkehus!

Ta brettene ut av ovnen og rut opp knekkebrødene med en pizzarulle eller kniv. Sett brettene tilbake i ovnen og stek videre i 30 minutter.

Knekkebrødene skal deretter deles opp og tørkes i ovnen i en halv time med døren på gløtt, ca 100 grader. Her lønner det seg å legge knekkebrødene på rist, da blir de mest sprø.

Ta ut og avkjøl. Ha dem i en plastboks med lokket løst oppå. Blir knekkebrødene myke, kan du riste dem i brødrister.

 

Read Full Post »

Oppskriften på disse kyllingnuggetsene fanget min oppmerksomhet her i sommer. Disse skulle jeg teste. Det har jeg altså ikke gjort før nå, men jeg kan garantere at disse skal lages om og om igjen!

Deilige kyllingnuggets (og uklart bilde...)

Oppskriften hos Hobbykokken er som følger:

400 g kyllingkjøtt, finhakket
1 egg
1 løk, finhakket
50 g parmesan-ost
100 g brødsmuler
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1/4 ts cayenne-pepper
Til panering: brødsmuler, rasp eller panko-mel (kjøpes i Asia-butikker)

Hans oppskrift følges av en god fremgangsmåte, selv om jeg selvsagt har tatt meg friheter på den:

  • Jeg brukte kyllingkjøttdeig, og kjøpte to pakker, for disse nuggetsene forsvinner som dugg for solen. De er også så lette å lage, så det er bare å lage en haug av dem mens du først er i gang, så kan du fryse dem, eller som meg, spare dem til en snack i matboksen til kidsa eller til en deilig lunch dagen etter på (varmes lett i mircroen, men er også gode kalde).
  • Jeg er ikke flink til finhakking, og kidsa går bananas hvis det dukker opp løkbiter av en viss størrelse, så jeg rasper løken like godt.
  • Parmesanosten kommer på boks for min del, prøver å spare min senebetente høyrehånd (og for å være ærlig er jeg passe lat, så jeg tar gjerne snarveier der jeg kan).
  • Brødsmulene kjøper jeg ferdig på boks de også, Wasa har en god variant som fungerer godt.
  • Og alle målene har jeg ikke vært så nøye med, her er det lov til å ta ting på gefülen, de blir dødsgode uansett.
  • Selv om jeg har doblet kjøttet bruker jeg bare ett egg likevel.
  • Jeg bruker det samme trikset som når jeg lager pannekaker: Jeg bruker to stekepanner, og da går dette superfort. Faktisk lagde jeg disse etter jobb og henting i barnehage, og maten var på bordet kjapt, dette er ingen komplisert eller vanskelig jobb.

Ungene bare ELSKER disse, og jeg også. Serveres med pommes frites og ketchup og eventuell saus:

Kidsa får dem delt opp og servert med ketchup i disse utrolig kule tallerknene jeg kjøpte i København.

Og mor dypper sine i deilig, sterk sur-søt saus. 🙂

Til slutt må jeg bare komme med en ADVARSEL: Disse er farlig gode, faren for overspising er stor! 😉

Read Full Post »

Jeg er alltid på utkikk etter tips til matpakkene, spesielt for Adine, for å være sikker på at hun får i seg noe. Omre spiser jo det det skal være, mens Adine ikke er spesielt storspist. Uansett gir det meg en ekstra god følelse av sende med noe godt. Men det bør jo ikke være usunt da.

For noen uker siden fant jeg flotte små bokser på Nille, som er fint å putte noe ekstra i, som ananas, frokostblanding el.l. Det er allerede en suksess.

Deilige, fristende bananmuffins.

Så snublet jeg over denne oppskriften på bananmuffins, eller matpakkemuffins på Uglas matblogg:

1,5 dl hvetemel (jeg bruker siktet speltmel)
1 dl sammalt hvetemel (brukte fiberbakstblanding)
1 dl havregryn
1 ts bakepulver
0,75 dl olje (jeg bruker solsikkeolje)
2 egg
1,5 dl biola (gjerne blåbær)
3 übermodne giraffbananer

Bland det tørre, ha i egg, biola og olje. Mos bananene og bland det i. Stekes på 200 grader i 17-20 minutter.

Her får jeg sjansen til å vise frem min splitter nye Kenwood, jeg kjøpte til meg selv på 2. januar-salg. Er veeeeldig fornøyd med kjøpet!

Jeg har modifisert den opprinnelige oppskriften fra Ugla bitte litt. Jeg har erstattet margarin med olje. Hun skriver også blåbærbiola, men jeg har testet med ulike typer, og det funker like godt alle typene.

Det som gjør disse muffinsene så gode, er bananene. For selv uten sukker er disse muffinsene supersøte og gode. Det er da viktig å sørge for at du har skikkelige gamle bananer, det jeg kaller giraffbananer, for det er de som er søtest. Det er jo dem ingen vil spise heller…

Muffinsene har fått ben å gå på, både store og små (og den firbente…) har digget dem (og Nina som var på besøk på fredag!). Jeg har laget dobbelt oppskrift hver gang jeg har laget dem, og har til og med vært passe miljøvennlig med å steke dem i teflonformen uten papirform under. Bare husk å smøre formen først, så du får løsnet dem.

Jeg har ikke laget dem alt for store, sånn at jeg heller får mange små. Men det er jo en smaksak.

Disse muffinsene går fint an å fryse, og da er det bare å ta opp en og en, og putte i matboksen. Og det er lov til å ta en selv også da. Eller en to-tre hvis man vil.

Takk for tipset Ugla, nå kjøper vi masse bananer sånn at vi alltid har noen gamle, brune og søte bananer til muffinsene. For da har ungene alltid noe godt og passe sundt i matpakka også.

PS! Andre tips til matpakkefyll mottas med takk!

Read Full Post »

Ok, det blir kanskje rart å se barn lage mat med alkohol i, men det får gå. (Jeg kan forøvrig legge til at ungene fikk is, da de ikke likte sjokoladen som ikke smakte sjokolade).

Oppskriften er faktisk latterlig enkel, og går kjapt å lage. Det er to hovedutfordringer: Å unngå at sjokoladen klumper seg, og å få moussen stiv nok. Til 4 personer (sånn omtrent):

150 g mørk kokesjokolade
2 egg
4 ss Baileys
2 dl kremfløte

(jeg dobler denne ofte når jeg lager den, men da har du til flere dager, stort selskap, evnt. til fornøyde naboer).

Omre følger i sin søsters fotspor og er glad i å traktere mix masteren.

Skill hvittene fra plommen og pisk hvittene stive. Mitt tips er å ta frem to kopper: Du bruker den ene koppen til å skille hvittene fra plommen, og den andre koppen til å pælme plommen oppi. Så heller du hvitten i bollen. Gjør dette for hvert egg, for hvis et av eggene blandes, blir ikke hvitten stiv, og på denne måten unngår du å ødelegge mer enn ett egg (ikke morsomt med plomme i hele suppa når du deler siste egget…).

Plommene blandes inn i den smeltete sjokoladen (som er litt avkjølt, men ikke for mye, for da blir det klumper (men sjokoladeklumper er ikke så ille altså!). Sjokoladen smelter du i vannbad – og det gjør du lett ved å ta den minste kjelen du har, fyller i litt vann, lar vannet koke, og så setter du en metallbolle oppi kjelen. Cluet er å ikke la bollen være i vannet, men la dampen smelte. Da unngår du klumper i smelteprosessen. Mutter’n derimot påstår det går greit å smelte sjokolade i mikroen, kanskje verd å prøve?

Og så litt deilig Bailey’s i da (kan erstattes med melk hvis man skal gjøre denne spiselig for barn).

Så blandes sjokolade med hvitter; det gjøres forsiktig sånn at du ikke mister «luften» av hvittene (altså ikke røre rundt som en gal, men «skjære» hvittene inn, dvs. røre forsiktig og rolig, gjerne frem og tilbake i stedet for rundt og rundt).

Pisk kremfløte og bland det i det andre (ikke røre hardt rundt her heller). Bland til du ikke ser mer hvit farge, alt skal være deilig sjokoladefarget.

Kremfløten gjør resultatet perfekt og smakfullt.

Og til det aller beste, nemlig å sleike av vispene som er inhyllet i deilig krem. Godt det er to visper, ellers kunne vi hatt utfordringer…

Moussen må settes i kjøleskapet en stund, sikkert 4 timer (jeg pleier å lage den dagen før, eller som her, om morgenen).

Tok bilde av resultatet også, men tja, det gjør seg ikke så godt på bilde, det ser fort ut som noe annet. Men det er dødsgodt, og min favorittdessert. Serveres med masse krem. NB! Veldig mektig – alle som spiser må advares.

Og til slutt – jeg vet en del av innstruksene her kan ta pusten av de fleste normale hverdagskokker, men ikke fortvil, det er bare tips (gjennom årevis med prøving!), se på den enkle oppskriften og gjør det enkelt, og ta med tipsene underveis hvis du har lyst. Uansett konsistens smaker denne fortreffelig (har ved flere anledninger servert sjokoladesuppe, men den er litt upraktisk å frakte i bil på svingete, tyske veier, må innrømmes…). Og klumpete sjokolade, vel, det er godt det også (og bare lat som om det skal være sånn).

Read Full Post »

Hjertelig frokost

Hver søndag spiser vi egg og baked beans (hvite bønner i tomatsaus, for de uinvidde), en tradisjon jeg har fra min barndom da vi bodde i England. Ungene synes det er stor stas, og både egg og bønner går ned på høykant.

For å gjøre det ekstra morsomt har jeg brukt et pepperkakeform til å lage hjerteegg med. Jeg legger formen i pannen, har egget oppi, og presser formen nedi pannen 10-20 sekunder for å unngå at den sklir opp.

Resultatet blir et morsomt egg, som kan serveres engasjerte treåringer eller kanskje også kjæresten ved anledning?

Read Full Post »

Older Posts »